Aujourd’hui le marché du bio connait une croissance forte, entre 6 et 10% chaque année malgré la crise. Cette croissance échappe à la boulangerie artisanale. Le pain bio se développe principalement en magasins spécialisés bio ou en grandes surfaces, simplement parce que le pain bio y est proposé.

Alors que la boulangerie artisanale détient 65% du marché conventionnel, elle détient moins de 30% du marché bio. Et ce chiffre chute si l’on exclue les boulangers spécialisés bio. Les consommateurs souhaitant du pain bio quittent donc la boulangerie artisanale de proximité.

Qu’est-ce que la Bio ?

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