Le blé utilisé pour la farine Raspaillou est un blé issu de l’agriculture biologique. Les agriculteurs n’ont pas le droit d’utiliser de produits chimiques comme les pesticides, les engrais chimiques etc… À la place, ils utilisent des variétés résistantes aux maladies, désherbent mécaniquement et apportent du fumier ou des engrais d’origine organique et naturelle. C’est donc une agriculture respectueuse de l’environnement.

La filière Raspaillou a été initiée en 2008 afin de permettre aux agriculteurs de mieux valoriser leur production de blé via la fabrication d’un pain bio, en circuit court, par les boulangeries artisanales. Pour cela, un travail est mené en partenariat entre le Conseil Général du Gard, le Civam Bio du Gard et le Syndicat des Artisans Boulangers du Gard (UMAB) pour proposer un pain bio au sein des boulangeries.

À partir de 2010, la filière s’étend au niveau régional par l’intégration d’un nouveau partenaire pour la transformation en farine, le Moulin de Sauret à Montpellier. Le Raspaillou® devient le pain bio du Languedoc-Roussillon et trouve le soutien de l’état et la Région Languedoc Roussillon à travers la marque Sud de France.

Depuis juillet 2014, les opérateurs économiques de la filière Raspaillou : producteurs, meunier et boulangers sont réunis au sein d’une association, l’association Raspaillou. Cette association a pour mission de veiller à la protection de la marque Raspaillou, d’organiser la promotion et d’appuyer le développement des entreprises de cette filière.