des artisans certifiés bio du languedoc
Des matières premières – la farine du moulin de Sauret à Montpellier est issue de blé bio cultivé sur le territoire régional, le sel provient des salins d’Aigues Mortes – à l’emballage biodégradable en passant par la communication assurée par une agence de communication de la région Karactère et enfin la distribution via les boulangers Languedocien, la filière Raspaillou® valorise les compétences régionales et participe au développement de l’agriculture biologique sur le territoire languedocien !
Farine bio locale Raspaillou
Sels des salins du MIDI
Eau des terres du Languedoc Roussillon
Levure de pâte
sans produits chimiques, insecticides, fongicides
Le blé utilisé pour la farine Raspaillou est un blé issu de l’agriculture biologique. Les agriculteurs n’ont pas le droit d’utiliser de produits chimiques comme les pesticides, les engrais chimiques etc… À la place, ils utilisent des variétés résistantes aux maladies, désherbent mécaniquement et apportent du fumier ou des engrais d’origine organique et naturelle. C’est donc une agriculture respectueuse de l’environnement.
La filière Raspaillou a été initiée en 2008 afin de permettre aux agriculteurs de mieux valoriser leur production de blé via la fabrication d’un pain bio, en circuit court, par les boulangeries artisanales. Pour cela, un travail est mené en partenariat entre le Conseil Général du Gard, le Civam Bio du Gard et le Syndicat des Artisans Boulangers du Gard (UMAB) pour proposer un pain bio au sein des boulangeries.
À partir de 2010, la filière s’étend au niveau régional par l’intégration d’un nouveau partenaire pour la transformation en farine, le Moulin de Sauret à Montpellier. Le Raspaillou® devient le pain bio du Languedoc-Roussillon et trouve le soutien de l’état et la Région Languedoc Roussillon à travers la marque Sud de France.
Depuis juillet 2014, les opérateurs économiques de la filière Raspaillou : producteurs, meunier et boulangers sont réunis au sein d’une association, l’association Raspaillou. Cette association a pour mission de veiller à la protection de la marque Raspaillou, d’organiser la promotion et d’appuyer le développement des entreprises de cette filière.
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Pour faire du bio, il me faut deux fournils ?
On peut très bien produire du bio dans le même fournil que le pain conventionnel. Il faut juste veiller à ne pas mélanger les deux. Par exemple on fait le pain bio quand tout est propre et le conventionnel ensuite.
On peut très bien produire du bio dans le même fournil que le pain conventionnel. Il faut juste veiller à ne pas mélanger les deux. Par exemple on fait le pain bio quand tout est propre et le conventionnel ensuite.
Pour faire du bio, il me faut de l’eau de source ?
Les boulangers du raspaillou utilisent la même eau que pour leurs autres pains.
Les boulangers du raspaillou utilisent la même eau que pour leurs autres pains.
Pour faire du bio, il me faut un pétrin dédié au bio ?
Il suffit que le pétrin soit bien propre quand l’on fait le bio, qu’il ne reste pas de farine conventionnelle. Le plus simple est de commencer par le bio le matin en arrivant.
Pour faire du bio, on peut cuire le bio en même temps ?
Il ne faut pas mélanger bio et non bio dans le four. Il suffit de mettre le bio dans une sole dédiée au moment de la cuisson.
Il ne faut pas mélanger bio et non bio dans le four. Il suffit de mettre le bio dans une sole dédiée au moment de la cuisson.
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